Pilzpfanne mit Schwarzbrot und Salsa (Resteverwertung)

Zutaten
2 Scheiben Schwarzbrot
4-5 mittelgroße Champignons
1x Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Scheiben Käse
Öl
Salz
Pfeffer
getrockneten Dill
getrockneten Majoran

Zubereitung
Schwarzbrot in kleine Stücke brechen und mit Öl in Pfanne anbraten, Pilze in Scheiben schneiden und dazugeben, Knoblauch fein hacken, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Erst die Zwiebeln, kurz darauf den Knoblauch dazugeben. Käse in kleine Stücke zupfen und untermischen. Etwas Salsa dazugeben und so lang braten, bis der Käse zerschmolzen ist. Salzen, Pfeffern, Würzen, Essen.

Salsa Sauce

Zutaten:

Peperoni
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch
Salz&Pfeffer
(Tomatenmark)

Zubereitung:

Die Peperoni und Tomaten im Stück in einer Pfanne anbraten, bis sie "sehr durch" sind. Danach Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und auch anbraten.
Zuletzt alles in ein Gefäß geben und pürieren, danach mit Salz und Pfeffer würzen. GGf. kann noch etwas Tomatenmark zur Konsistenmzoptimierung hinzu gegeben werden.

Spinat Pizza mit Feta

Zutaten
Fertigteig für Pizza inklusive Tomatensoße
ca 200-300g TK Spinat
2x Packung Mozzarella oder Streukäse
1x Packung Feta
1x kleine Zwiebel
2-3x Zehen Knoblauch
Gewürze

Zubereitung
Ofen vorheizen. Spinat auftauen und Zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und grob gehackter Zwiebel aufwärmen. Pizzateig ausrollen und mit Tomatensoße bestreichen. Fetakäse würfeln und Mozzarella in Scheiben schneiden oder zupfen. Spinat in Sieb geben und möglichst viel Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach auf den Teig verteilen. Mozzarella und Feta auf den Spinat geben und Würzen (Oregano, Dill, Thymian...)

Deftiger Kartoffelsalat ohne Mayonaise

Zutaten:

Kartoffeln
Zwiebeln
Gurke und/oder Gewürzgurken
Tomaten

Olivenöl
Essig (Weißweinessig o.ä.)
Senf
Gemüsebrühe
Gewürze (Pfeffer, Salz, Paprika)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kochen (ca. 15-20min., je nach Dicke der Scheiben). Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
In einem Gefäß Öl und Essig mischen und Senf hinzugeben, ggf. zwischendurch abschmecken. Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Öl-Essig-Gemisch verrühren.
Kartoffeln kurz abkühlen lassen und in die Schüssel zu dem Gemüse geben, Gemisch drüber kippen und würzen. Alles kräftig durchrühren. Im Kühlschrank durchziehen lassen (ca. 1-2 Stunden, am besten aber über Nacht).

Zwiebelsuppe mit Kümmel

Zutaten
Zwiebeln
500g Zwiebeln (mit Schale)
1,5l Gemüsebrühe
Brot das zum Crouton machen geeignet ist (Toast, Baguette, Graubrot)
Streukäse (vorzugsweise mit starkem Eigengeschmack alter Gouda o.Ä.)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Mehl
Öl/Butter/Margarine

Zubereitung
Gemüsebrühe aufsetzen. Zwiebeln grob oder in Ringe schneiden und in Pfanne mit Öl dünsten. Je nach Geschmack etwas anschmoren oder glasig lassen. Mit etwas Mehl bestäuben für die Konsistenz. Zwiebeln in Gemüsebrühe geben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. So lange köcheln lassen bis sich Kümmelgeschmack einstellt. Brot würfeln und in Pfanne braten/in Ofen bräunen/toasten bis Brot komplett ausgetrocknet ist.
Ofen vorheizen. Zwiebelsuppe in Feuerfesten Topf geben, Croutons drüberstreuen. Das Brot dient als Ponton für den anschliessen darauf gestreuten Käse.
10-15 Minuten im Backofen lassen bis der Käse zerlaufen oder braun geworden ist.

Anstatt Kümmel können sicherlich andere Gewürze verwendet werden wie Muskatnuss, Koriander...

Kann man sicher auch kombinieren mit in gewürfelten angebratenen Kartoffeln.

Reis mit Chilli-Tofu und Gemüse

Zutaten
150g Reis
1x Paprika
1x Zwiebel
2x Knoblauchzehe
200g Chilli-Tofu
1x Zucchini
2x Tomaten
250g Quark
1 Becher Naturjoghurt
Fladenbrot/Ciabatta...
Halbe Packung Feta
Gewürze

Zubereitung
Reis kochen.
Tofu, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch in Würfel schneiden und gut anbraten. Den Tofu un die Zwiebeln am besten einzeln anbraten. Tomaten und Feta ebenfalls würfeln, aber erst ganz zum Schluss dazugeben. Quark Zusammen mit dem Joghurt Salz, Pfeffer und Gewürzen vermischen und ziehen lassen (idealerweise ein paar Stunden bevor man anfängt den Rest zu kochen). Brot im Ofen erwärmen.
Dip mit dem Reis mischen (auf dem Teller) und mit dem Brot und Tofu servieren.

Pfannkuchen mit Spinat-Tomaten Füllung

Teig
200g Maismehl
300ml Milch
2 Eier
Salz

Füllung
450g Spinat
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Öl
Dosen Tomaten
Salz
Pfeffer
Parmesan

Maismehl und Salz in Schüssel mischen. Dann Milch und Eier nacheinander hinzufügen. 15 Minuten ruhen lassen

Spinat in Salzwasser garen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten. Spinat und Dosen Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen.

Füllung auf Pfannkuchen verteilen und einrollen.